สารปรุงแต่งอาหาร ชื่อทางเคมีคือ Monosodium� L - glutamate monohydrate สูตรเคมีคือ HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COONa . H₂O เป็นผลึกรูปเข็ม มีสีขาวด้าน ละลายได้ในน้ำ