$("#FIELDID option[value='X']").remove();
$('#mySelect')
.empty() /*remove all items*/
.append('<option value="whatever">text</option>') /*add new items*/
.val('whatever'); /*set value*/
$('.ct option').each(function() {
if ( $(this).val() == 'X' ) {
$(this).remove();
}
});
$("#select-list").empty()