สูตร ข้าวซอยไก่ ภาคเหนือ

เครื่องปรุง

  1. ไก่ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
  2. บะหมี่ 25 ก้อน(1000 กรัม)
  3. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย (45 กรัม)
  4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
  5. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  6. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  7. น้ำ 10 ถ้วย (100 กรัม)

เครื่องปรุงผักดอง

  1. ผักกาดดอง 500 กรัม
  2. หอมแดง 500 กรัม
  3. น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (500 กรัม)
  4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
  6. พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
  7. ชะโกแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่ (30 กรัม)
  8. ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
  9. พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด (5 กรัม)
  10. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
  11. ผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
  12. หอมแดงคั่ว 9 หัว (50 กรัม)
  13. ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ? ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย ที่เหลือคั้นให้ได้กะทิ 7 ถ้วย

3. เอากะทิ 7 ถ้วย ใส่หม้อ ช้อนกะทิลอยหน้าออก 1/2 ถ้วย ที่เหลือนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือไก่ ต้มเคี่ยวจนไก่สุก

4. เอากะทิ 1/2 ถ้วย ใส่กะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมตักใส่หม้อต้ม ต้มไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ

5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

6. ลวกเส้นบะหมี่ 23 ก้อนให้นุ่ม อีก 2 ก้อน ทอดในน้ำมันมากและร้อนให้เหลืองกรอบ ตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่หม้อปิดฝา ไว้เพื่อให้กรอบ

7. ล้างผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหอมแดงผ่าสี่แล้วตัดครึ่ง ใส่ถ้วยไว้

8. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกลงปล่อยไว้ให้อุ่น เทใส่ถ้วยผักกาดดอง และหอมแดง ดองทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง

9. เวลารับประทาน ตักบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักเนื้อไก่และน้ำราดหน้าโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบรับประทานกับผักกาดดอง หอมแดงและพริกป่นผัดน้ำมัน

Related Posts
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น

วัตถุดิบ: กุ้งสด 500 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก หอมแดง 4 หัว ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 2 แว่น ใบมะกรูด 4 ใบ รากผักชี 2 Read more

สูตรต้มยำกุ้งน้ำใส

วัตถุดิบ: กุ้งสด 500 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก หอมแดง 4 หัว ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 2 แว่น ใบมะกรูด 4 ใบ รากผักชี 2 Read more

สูตรต้มยำปลาทู

วัตถุดิบ: ปลาทูสด 4 ตัว มะเขือเทศ 1 ลูก ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 4 ใบ หอมแดง 4 หัว รากผักชี 2 ราก พริกขี้หนู 5 เ Read more

สูตรแกงส้มผักรวมกุ้งสด

วัตถุดิบ: พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย กุ้งสด 10 ตัว น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 Read more