ส่วนผสม ต้มข่าไก่
- ไก่ (ส่วนสะโพกติดกระดูก) 600 กรัม
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- น้ำ ½ ถ้วยตวง
- น้ำ 3 ½ ถ้วยตวง
- ข่าอ่อน (หันเป็นแว่นบางๆ) 4 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 10 ท่อน
- ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
- พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 22-23 เม็ด
- ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 20 ใบ
- เห็ดฟาง 21 ลูก
- น้ำปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ¾ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
- เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
- คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง
- ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
- ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
- ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)
- พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
- นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้ และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี พอไก่สุกนุ่มดี เติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี
