ส่วนผสมลาบปลาดุก
- ปลาดุกอุยหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา (15 กรัม)
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนชา (15 กรัม)
- หอมแดงฝอย 2 ต้น (10 กรัม)
- ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำมะนาว ถ้วย (50 กรัม)
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- ผักสด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา
วิธีทำลาบปลาดุก
- ล้างปลาดุกให้สะอาด ขูดเมือกบนผิวออก นำไปย่างไฟพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ สับหยาบๆ
- เคล้าเนื้อปลาดุกกับข้าวคั่ว พริกป่น ข่าหั่นฝอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้ากันให้ทั่ว โรยใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ชิมรสตามชอบ รับประทานกับกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา
