สูตร ห่อหมกปลาช่อน ภาคกลาง

ส่วนผสม ห่อหมกปลาใบโหระพา – ใบยอ

• น้ำพริกแกง ประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด ข่าหั่น 2 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ต้น กระเทียม 10 กลีบ หอม 5 หัว ผิวมะกูดฝอย 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา กระชาย ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ราก รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด ตำหรือปั่นให้ละเอียด (น้ำพริกแกงนี้จะใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้)
• เนื้อปลาช่อน หรือปลาอินทรี แล่เป็นชิ้นอย่าให้เล็กมาก 800 กรัม
• น้ำกะทิ 3 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา น้ำตาลทราย
• ใบโหระพาเด็ดเป็นใบประมาณ 1 ถ้วย (จะใช้ใบยอ หรือกระหล่ำปลีก็ได้)
• ใบมะกรูดซอยบาง
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ ห่อหมกปลาใบโหระพา – ใบยอ

1. เทน้ำกะทิในข้อ 3 ลงในหม้อ ใส่พริกแกงที่ตำละเอียดแล้ว และแป้งข้าวจ้าวลงไป 2 ช้อน ใช้ทัพพีคนจนเข้ากันดี

2. ใส่เนื้อปลาลงในหม้อน้ำกะทิผสมเครื่องแกงและแป้งข้าวจ้าวที่ผสมเตรียมไว้ในข้อ 1 แล้วใช้ทัพพีคนส่วนผสม เวลาคนควรคนไปในทิศทางเดียวกันเสมอ อย่างน้อย 10 นาที จะเห็นว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในส่วนผสมแล้วคนต่อไปเรื่อยๆอีกประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมเหนียวข้น

4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย รสชาติตามใจชอบ (ใช้วิธีตักส่วนผสมนิดหน่อยทำให้สุกแล้วชิมดู)

5. ใส่ใบมะกรูดซอยบางลงไปแล้วคนให้ทั่ว

6. เตรียมใบโหระพาใส่ภาชนะเช่น ชาม หรือ กระทง แล้วแต่สะดวก

7. ตักเนื้อปลาและส่วนผสมใส่ลงไปในชามหรือกระทง แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

8. ระหว่างรอ ให้ทำกะทิสำหรับหยอดหน้า โดยเอาหัวกระทิและแป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะผสมจนเข้ากันดี แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนแป้งสุก