ส่วนผสม:เครื่องน้ำพแกงป่าปลาช่อนนาริก
- พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัม
- หัวหอม 25 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- ข่า ½ ช้อนชา
- ตะไคร้ 15 กรัม
- ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
- รากผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1ช้อนชา
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวสารแช่น้ำโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม:เครื่องปรุง แกงป่าปลาช่อนนา
- น้ำ 5 ถ้วยตวง
- ปลาช่อนนา ½ กิโลกรัม
- มะเขือเปราะ(อ่อน) 150 กรัม
- หน่อไม้ 200 กรัม
- ถั่วฝักยาว 150 กรัม
- พริกชี้ฟ้าหั่นยาว 5 เม็ด
- กระชายซอย ½ ถ้วยตวง
- ใบกะเพราเด็ด 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันถั่วเหลือง (ผัดน้ำพริกแกง) ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ อาหารภาคกลาง แกงป่าปลาช่อนนา
- โขลกพริกไทยให้ละเอียดใส่รากผักชี ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ โขลกละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกรวมกัน ใส่กระเทียม หัวหอมโขลก กะปิ ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่นโขลกจนละเอียด พักไว้
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ
- ล้างผักให้สะอาด ผ่าเมะเขือเปราะเป็น 4 ชิ้น แช่น้ำไว้ หั่นหน่อไม้ถั่วฝักยาวเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว พักไว้
- ผัดน้ำพริกในน้ำมันผัดให้หอม ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว พอผักสุกใส่เนื้อปลาช่อน พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำปลาใส่ใบกะเพรา ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
