ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบให้แห้ง
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดอีกรอบ ใส่กะปิ ปลาร้าสับ โขลกต่อจนละเอียด พักไว้
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- หอยขม 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วโขลก 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูบุบ 6 เม็ด
- ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
วิธีทำ
1. นำหอยขมที่ล้างแล้วไปแช่น้ำ บุบพริกขี้หนูใส่ไป 5-6 เม็ด เพื่อให้หอยคลายดิน ใช้มีดตัดก้นหอยทิ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตวงน้ำแปล่า 5 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ต้มจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ใส่หอยขม ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วใส่ข้าวคั่ว พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ยกลง พร้อมรับประทาน
