ส่วนผสม
– พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด
– ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
– ขมิ้นซอย 2 ช้อนชา
– หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากัน
Tips
น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว สามารถนำไปใช้แกงขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งในขนมจีนน้ำเงี้ยวต้องใช้ดอกงิ้วเป็นส่วนผสม โดยการนำเกสรดอกงิ้วสีแดงตากแห้ง ซึ่งดอกงิ้วจะมีกลิ่นและรสอ่อนๆ ซึ่งเป็นรสเฉพาะจะขาดไม่ได้ในน้ำเงี้ยว
