สูตร น้ำพริกตาแดง ภาคเหนือ

ส่วนผสม

  1.  พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
  2.  กระเทียม 3 กลีบ
  3.  หอมแดง 10 หัว
  4.  ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
  6.  ปลาเนื้ออ่อนรมควัน 1 ตัว

วิธีทำ
1. ย่างพริกแห้งให้กรอบ
2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก ปอกเปลือกออก แล้วหั่นฝอย
3. ห่อปลาร้าด้วยใบตองนำไปย่างไฟจนกระทั่งสุกและหอม
4. ปิ้งปลาเนื้ออ่อนรมควันพอหอม แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา นำไปโขลกให้ละเอียด
5. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ปลาร้า เนื้อปลา โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ ผักต้ม เช่น หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ผักกาดจอ ผักดอง เช่น ผักกาดดอง ผักเสี้ยน

Tips
1. การเลือกพริกชี้ฟ้าแห้ง ควรเลือกพริกที่มีสีแดงสดใส หรือพริกแห้งบางช้าง เลือกพริกที่แห้งสนิท ไม่มีเชื้อรา และแมลงกัดแทะ
2. ควรย่างพริกด้วยไฟอ่อน เพื่อให้พริกสุกทั่วกันดี.
3. ควรโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดก่อนเป็นอันดับแรก จะช่วยให้โขลกส่วนผสมที่เหลือได้ง่ายขึ้น
4. ควรใส่หอมแดงเป็นอันดับสุดท้าย เพราะหอมแดงมีน้ำมาก จะทำให้โขลกส่วนผสมอื่นๆ ยาก

Related Posts
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น

วัตถุดิบ: กุ้งสด 500 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก หอมแดง 4 หัว ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 2 แว่น ใบมะกรูด 4 ใบ รากผักชี 2 Read more

สูตรต้มยำกุ้งน้ำใส

วัตถุดิบ: กุ้งสด 500 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก หอมแดง 4 หัว ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 2 แว่น ใบมะกรูด 4 ใบ รากผักชี 2 Read more

สูตรต้มยำปลาทู

วัตถุดิบ: ปลาทูสด 4 ตัว มะเขือเทศ 1 ลูก ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 4 ใบ หอมแดง 4 หัว รากผักชี 2 ราก พริกขี้หนู 5 เ Read more

สูตรแกงส้มผักรวมกุ้งสด

วัตถุดิบ: พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย กุ้งสด 10 ตัว น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 Read more